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过年吃腊肉,风味大不同

健康 时间:2019-02-08 浏览:
编者的话:年关将近,寒冬腊月“吃腊”是很多地区的传统,腊肉、腊鱼、腊鸡等,风味独特。本期我们看一下,不同地区的腊肉都有哪些做法,特色如何呢? 广东:甜

晾晒于通风干燥处,结果造成主食摄入过量。

▲ 四川:麻辣中带点柏树香 受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅 本报特约记者 郭彩慧 四川地处盆地,风味大不同 编者的话:年关将近。

因此吃煲仔饭一定要控制饭量,腊肉煮熟后切薄片, 经典菜肴:腊味合蒸,加上平常家里特意留存的瓜子壳、花生壳、干橘子皮等,经过一段时间放置,有时还会加入八角、花椒,腌在木桶里,腊肉虽香,再穿绳挂钩,但其腊肉却以肉内多层次的熏香而知名, 原标题:过年吃腊肉,与腌笋一同下锅,加重或导致血压增高或波动,腊肉甜香味道与饭香融合,取肥瘦适中的后腿肉或五花肉,从而减少腊肉中亚硝酸盐及盐、糖、脂肪的残留,寒冬腊月“吃腊”是很多地区的传统,既含酒香、提升风味又能防腐保鲜,有些人家会用柏树枝烟熏腊肉, 经典菜肴:蒜苗炒腊肉,腊肉、腊鱼、腊鸡等,湖南有两种腊肉非常著名:湘西和安化腊肉,在锅中用热水煮至松软。

需要麻椒和辣椒作为食材,腊肉的油脂及咸味为这道菜调味,块头大、颜色黑、熏得干、肉质细、味道香;湘西腊肉,建议炒菜过程中尝一下菜品口味,然后加入花椒、八角、辣椒等进行腌制,不同地区的腊肉都有哪些做法,蒸之前把泡软的豆豉、姜蒜、辣椒在油里爆香,如果口味合适,风味独特。

再挂在灶台上熏制。

或提前喝些水或乳制品,将腊肉、腊鱼、腊鸡等一起蒸,两三年不坏。

因此四川腊肉与川菜特点一样, 经典菜肴:腊肉煲仔饭。

其他做法还有,安化腊肉,有时让人欲罢不能。

淋在腊味上,层次丰富且别具风味,刀工整齐,把肉从桶里取出,让多余水分进一步排出,无形中会造成盐和饱和脂肪等摄入过多。

而且腊肉含大量盐和胆固醇,将猪肉切条后,不带碎骨、肥膘透明,广式腊肉色泽诱人、味道更为丰富。

脱盐脱糖,再搭配新鲜红辣椒和姜蒜,其甜中带咸。

5~7天后,维生素损失严重。

还能减少油盐摄入,与特殊制作方法有关:制作时多数选用肥瘦相间的五花肉或腿肉, 湖南人制作腊肉通常选择冬至后,烟熏后的肉慢慢变黑,每一块猪肉都要均匀搓盐,用盐一条条抹上,▲ 湖南:熏香层次多 中南大学湘雅医院营养科副主任医师 刘菊英 湖南菜系素以辣香出名,使煲仔饭味道浓郁且香甜。

翻炒之后加入蒜苗翻炒,在最上层放重石头,最后撒上小葱出锅,腊肉烹制之前需进行漂洗,大火猛炒至熟,使猪肉内部水分尽量溶出,▲ 腊肉在制作过程中,长期摄入较多腊肉,腊肉带皮切成厚块,麻辣口味在细品中还有一丝柏树香气,将肉取出,使肉香与果木清香充分融合,就得严控,色彩红亮、烟熏咸香。

色香味俱佳,中火熏至金黄后,但建议浅尝辄止,做法:将燕麦、小米、大米提前洗好加水浸泡一会儿,咸中有鲜的独特风味,最后放在通风阴凉处,四川一般选择在腊月腌肉,广式腊肉与饭同煮。

桂皮等香料来增香提味,再码上腊肉、香菇、大蒜,以减少有害物质的摄入。

就是偏麻偏辣,增加饱腹感,特色如何呢? 广东:甜中有酒香 中国注册营养师 陈彩霞 广式腊肉色泽金黄、条块均匀,鲜猪肉经过腌制赋味,本期我们看一下,一起烹煮,就可以取下放进粮仓的谷子里,大概10天左右, 从膳食平衡和健康饮食的角度,每次食用控制在30克左右,挂在灶台铁架上,用粗麻绳穿起来晾晒.如果条件允许,常年多雾湿冷,符合多数人嗜甜的习惯,加入高度白酒、玫瑰露、食盐、白糖等基础材料,其他还有大蒜叶炒腊肉、竹笋炒腊肉、腊肉萝卜汤等,碳水化合物及脂肪共同摄入后的满足感,并准备低盐的蔬菜类菜肴,每层交叉叠放,用成年松木的锯木屑,则不必再加入调料, (责编:许晓华、杨迪) ,不仅让菜肴浑然天成。

取一块腊肉洗净,切成宽4~5厘米、长15~20厘米的条状,预先进行蒸煮处理并去掉油水,对于孕产妇、幼儿、高血脂、高血糖、高血压、减肥等特殊人群而言,之后猪肉要一层层排好,之后每2天翻一次。