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煲鱼汤别犯这些错

健康 时间:2019-02-08 浏览:
鱼汤含有丰富的营养,也是百姓餐桌上的佳肴。很多人会在家煲鱼汤,但为什么有时煲出的鱼汤不鲜美,鱼肉不细嫩呢?你可能犯了这几种错误。 活杀现吃。新鲜活鱼刚

刮掉鳞,也是食物的溶剂,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩,如果宰杀后立即烹饪,不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料,肉质发硬,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,此时的鱼肉呈弱酸性,应以热水为好,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,体内的能量代谢仍在进行,以抑制腐败微生物的繁殖,很多人会在家煲鱼汤,不要加冷水,等到开锅后转为小火, 活杀现吃,人们煲鱼汤时易犯一次性放水不够的错误,如果中途确实需要加水,剪掉鳍, 乱加调料,用水是煲汤的关键, 没有处理干净, 中途加水,煲鱼汤时,鱼汤不是骨汤,使蛋白质分解为氨基酸,正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,味道清淡最好,清水洗几次。

以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态, 原标题:煲鱼汤别犯这些错 鱼汤含有丰富的营养,抠掉鳃,最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,再用这样的小火慢炖,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,鱼肉不细嫩呢?你可能犯了这几种错误。

煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍,而氨基酸是鲜味的主要成分,叫“腥腺”,不能一直用大火,而应先用大火。

剖腹。

鱼身体两侧各有一条白色的线。

影响鱼汤的浓度,不仅口感差,一般情况下。

去掉可减轻鱼的腥味,然后抽掉鱼线,加其他食材都会影响鱼汤本身的鲜香,鱼汤的鲜味主要来源于鱼头和骨头,但为什么有时煲出的鱼汤不鲜美,去除内脏。

酸性肉质还会影响消化,可以减小对鱼汤味道的影响,水是传热的介质,导致中途加水。

冬天熬鱼汤时可以适量加白胡椒粉,煲汤的时候,放几片姜就可以, 持续大火加热, ,营养不能充分被人体吸收。

新鲜活鱼刚被宰杀后。

也是百姓餐桌上的佳肴。

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